Bunter Sommersalat mit Nektarine, Rucola & Feta – frisch, fruchtig, fantastisch!
Manche Rezepte haben diese ganz besondere Magie – sie sehen aus wie ein Pinterest-Traum, sind aber in weniger als 15 Minuten fertig.
Dieser Salat gehört dazu.
Ein bisschen süß, ein bisschen würzig, ein bisschen crunchy – aber ganz schön gesund. Hier treffen sich Pfefferkresse aka Rucola, samtige Nektarine, cremiger Feta und nussige Walnüsse zum sommerlichen Rendezvous. Und das Ergebnis ist so leicht, frisch und ausgewogen, dass du ihn nicht nur als Beilage, sondern direkt als Lieblingsgericht deklarieren wirst.
Ob als schnelles Mittagessen, als farbenfrohe Beilage zum Grillen oder als „Wow“-Starter fürs Brunchbuffet – dieser Salat passt immer. Er macht satt, macht glücklich und ist so hübsch, dass du ihn am liebsten zuerst posten und dann essen willst.
(Wobei – ehrlich gesagt machst du wahrscheinlich beides gleichzeitig.)
🥗 Bunter Sommersalat mit Nektarine, Rucola & Feta – frisch, fruchtig, fantastisch!
Ingredients
- 2 Handvoll Rucola
- 1-2 reife Nektarinen in Spalten geschnitten
- 100 Gramm Feta oder veganer Feta
- 2 EL gehackte Walnüsse oder Pinienkerne
- ein paar Beeren optional
- 👉 Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Rucola waschen und trocken schleudern.
- Nektarinen waschen, entkernen & in Spalten schneiden.
- Feta zerbröseln, Nüsse kurz anrösten.
- Alles in einer Schüssel oder auf einer großen Platte anrichten.
- Dressing verrühren, über den Salat geben und sofort servieren.
