Veganer Karottenkuchen 🥕 – Saftig, einfach & unwiderstehlich!
„Saftiger Karottenkuchen – Einfach, vegan und immer ein Hit!“ 🥕✨
Manchmal braucht man keinen Schnickschnack, sondern einfach nur ein Stück guten, saftigen Kuchen. Und genau das ist dieser Karottenkuchen! Er ist wunderbar einfach, komplett vegan und steckt voller guter Zutaten. Die geraspelten Karotten machen ihn nicht nur unwiderstehlich saftig, sondern bringen auch eine Extra-Portion Vitamine mit.
Warum lieben wir Karottenkuchen?
- Gesund und lecker: Karotten und Walnüsse sorgen nicht nur für Geschmack, sondern liefern auch Ballaststoffe und gesunde Fette.
- Perfekt für jeden Anlass: Egal ob Kaffeeklatsch, Geburtstagsfeier oder einfach nur so – dieser Kuchen kommt immer gut an.
- Vegan und unkompliziert: Kein Eieraufschlagen, keine Buttercreme – einfach Zutaten zusammenrühren, backen und genießen.
Und das Beste? Er ist so vielseitig! Ob pur mit Puderzucker oder mit einem cremigen (veganen) Frosting – dieser Kuchen ist ein echter Allrounder. Perfekt für alle, die unkompliziert backen wollen, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Also schnapp dir deine Rührschüssel, reib die Karotten und freu dich auf den besten Karottenkuchen, den du je gegessen hast! 🥕🍰
Veganer Karottenkuchen 🥕 – Saftig, einfach & unwiderstehlich!
Equipment
- 20-22er Springform
Ingredients
- 250 Gramm Karotten fein geraspelt
- 200 Gramm Mehl z. B. Weizen- oder Dinkelmehl
- 100 Gramm gemahlene Mandeln
- 100 Gramm brauner Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 100 ml Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 150 ml Pflanzenmilch z. B. Hafer- oder Mandelmilch
- 50 Gramm gehackte Walnüsse plus etwas extra zum Garnieren
- für das Frosting (optional):
- 200 Gramm veganer Frischkäse
- 50 Gramm Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
Instructions
- Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer großen Schüssel gut vermengen.
- Feuchte Zutaten hinzufügen: Pflanzenöl und Pflanzenmilch dazugeben und mit einem Schneebesen oder Löffel zu einem glatten Teig verrühren. Die fein geraspelten Karotten und die gehackten Walnüsse unterheben.
- Teig backen: Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 35–40 Minutenbacken. Mit einem Holzstäbchen testen – wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
- Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Frosting vorbereiten (optional): Für das Frosting den veganen Frischkäse mit Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Den Kuchen damit bestreichen und mit gehackten Walnüssen garnieren.
- Genießen: Der Karottenkuchen schmeckt pur oder mit Frosting – so oder so ist er ein saftiger Genuss!
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