Fluffiger Zitronen-Ricotta-Kuchen – Leicht, Saftig & Perfekt für den Frühling!
Es gibt Kuchen, die sind einfach wie Sonnenschein auf der Zunge – leicht, fluffig, herrlich zitronig & genau das Richtige, wenn du Lust auf etwas Frisches hast. Und genau so einer ist dieser Zitronen-Ricotta-Kuchen.
Stell dir vor: Ein Bissen, und du schmeckst die perfekte Kombination aus zarter Ricotta-Cremigkeit & der spritzigen Frische von Zitrone. Nicht zu süß, nicht zu schwer – einfach genau richtig. Das ist kein Kuchen, nach dem man sich direkt auf die Couch rollen möchte, sondern einer, der leicht genug ist, um sich beim zweiten Stück nicht schlecht zu fühlen. Und ja, es wird ein zweites Stück geben. Oder ein drittes.
Warum dieser Kuchen so genial ist?
Ganz einfach: Der Ricotta macht ihn unglaublich saftig, ohne dass er schwer wird. Butter? Braucht man hier nicht! Die Kombination aus Olivenöl, Ricotta & Zitronensaft sorgt dafür, dass der Kuchen nicht nur fluffig bleibt, sondern auch lange frisch. Und die feine Vanille gibt dem Ganzen diesen Hauch von „Wow, was ist das für ein Wahninns Geschmack?“.
Ein weiterer Vorteil: Er ist super schnell gemacht. Kein kompliziertes Backen, kein ewiges Kneten oder Warten – einfach alle Zutaten zusammenrühren, in den Ofen schieben & 40 Minuten später duftet deine ganze Küche nach Frühling. Perfekt für den Osterbrunch, den Nachmittagskaffee oder einfach, weil du Lust auf einen guten Kuchen hast.
Falls du ihn noch ein bisschen aufpimpen willst, kannst du ihn mit Puderzucker bestäuben, mit frischen Beeren servieren oder mit einem Hauch Zitronenglasur überziehen. Und wer es besonders edel mag, streut noch ein paar gehackte Pistazien darüber – sieht nicht nur schick aus, sondern schmeckt auch unfassbar gut.
Also, ran an die Zitronen – dieser Kuchen bringt den Frühling direkt in deine Küche! 🍋✨
Fluffiger Zitronen-Ricotta-Kuchen – Leicht, Saftig & Perfekt für den Frühling!
Equipment
- 20 – 22 cm Springform
Ingredients
- 250 Gramm Ricotta macht den Kuchen so saftig!
- 3 Eier
- 180 Gramm Mehl Weizen oder Dinkel, Type 630
- 120 Gramm Zucker oder eine natürliche Alternative z.B. Kokosblütenzucker
- 80 ml Olivenöl oder geschmolzene Butter
- Abrieb & Saft von 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Backpulver + ½ TL Natron für extra Fluffigkeit
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 💡 Optional:
- Puderzucker oder Zitronenguss zum Bestäuben
- Gehackte Mandeln oder Pistazien als Topping
Instructions
- Teig vorbereiten: Ricotta, Zucker, Zitronenabrieb & Vanille cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.
- Mehl & Backtriebmittel dazugeben: Mehl, Backpulver, Natron & Salz mischen und unter den Teig heben. Zum Schluss Zitronensaft & Öl unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Backen: Den Teig in eine gefettete Springform füllen & im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 40–45 Minutenbacken. Stäbchenprobe nicht vergessen!
- Abkühlen & genießen! Den Kuchen auskühlen lassen & nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Zitronenguss toppen.
