Bunte Gemüsesuppe – Leicht, Nährstoffreich & Perfekt als Meal Prep!
Mal ehrlich: Wer sagt eigentlich, dass Vorspeisen immer fancy & kompliziert sein müssen? Diese Gemüsesuppe ist das komplette Gegenteil – einfach, gesund & genau das, was dein Körper braucht, um mit einer Extraportion Nährstoffe in die nächste Mahlzeit zu starten.
Warum ist eine Gemüsesuppe als Vorspeise so genial?
Ganz einfach: Sie liefert dir direkt eine Ladung Vitamine, Mineralstoffe & Ballaststoffe, ohne dich zu sättigen, bevor das Hauptgericht kommt. Du kannst so schon vor dem eigentlichen Essen sicherstellen, dass dein Körper das bekommt, was er braucht – und ganz nebenbei verhindert die Suppe auch noch, dass du dich beim Hauptgang überisst. Win-Win!
Die Gesundheitsvorteile auf einen Blick:
🥕 Karotten & Paprika liefern eine Extraportion Beta-Carotin & Vitamin C
🥦 Brokkoli & Spinat bringen Eisen, Magnesium & Antioxidantien mit.
🍅 Tomaten enthalten Lycopin
🌰 Walnüsse oder ein Schuss Olivenöl liefern gesunde Fette
Und das Beste? Diese Suppe ist Meal-Prep-tauglich! Koche eine große Portion, fülle sie in Gläser oder Vorratsdosen und du hast für die nächsten Tage immer eine gesunde Vorspeise parat. Im Kühlschrank hält sie sich locker 3–4 Tage, und du kannst sie jederzeit schnell aufwärmen.
Ob als leichte Vorspeise, sättigende Zwischenmahlzeit oder wärmendes Abendessen – diese Suppe passt immer. Also, ran an den Kochtopf & los geht’s! 🍲✨
Bunte Gemüsesuppe – Leicht, Nährstoffreich & Perfekt als Meal Prep!
Ingredients
- 2 Karotten gewürfelt
- 1/2 Brokkoli in kleine Röschen geschnitten
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 rote Paprika gewürfelt
- 1 Dose gehackte Tomaten 400 g
- 1 kleine Kartoffel gewürfelt (für eine cremige Konsistenz)
- 1 Handvoll Spinat oder Grünkohl für den extra Vitamin-Boost!
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 1 TL Thymian & Oregano
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- ein Spritzer Zitronensaft für Frische
Instructions
- Gemüse anschwitzen: Zwiebeln & Knoblauch in Olivenöl anbraten, dann Karotten, Paprika & Kartoffeln hinzufügen & 3–4 Minuten mitdünsten.
- Brühe & Tomaten hinzufügen: Gehackte Tomaten & Gemüsebrühe dazugeben. Kräuter unterrühren & 15 Minuten köcheln las
- Brokkoli & Spinat dazugeben: Brokkoli & Spinat in den letzten 5 Minuten hinzufügen, damit sie ihre Vitamine behalten.
- Abschmecken & genießen! Mit Salz, Pfeffer & einem Spritzer Zitronensaft abrunden – fertig ist deine nährstoffreiche Gemüsesuppe!
