Frühlingshafte Erbsensuppe mit Zitrone & Minze
Frisch, grün & ganz und gar nicht langweilig! 🌱🍋
Mal ehrlich: Bei dem Wort „Erbsensuppe“ denken viele an schwere Eintöpfe aus der Kantine, an Rauchwurst und verkochte Hülsenfrüchte. Aber Schluss mit dem Imageproblem! 🙅♀️ Diese frühlingsfrische Erbsensuppe ist der grüne Neustart, den wir alle brauchen – leicht, cremig, voller Geschmack und mit einem Twist aus Zitrone & Minze, der dich direkt in Frühlingsstimmung katapultiert! 🌼
Statt Langeweile im Löffel gibt’s hier Vitaminpower, Frische & Farbe pur – perfekt für alle, die gesund essen, aber nicht auf Genuss verzichten wollen. Und das Beste? Sie ist in unter 20 Minuten auf dem Tisch, macht kaum Abwasch und sieht auch noch gut aus (Stichwort: Instagrammable Food 💚📸).
Warum du diese Erbsensuppe lieben wirst:
✔ Schnell gemacht & super cremig – ganz ohne Sahne!
✔ Zitronig-frisch & herrlich grün – schmeckt wie Frühling in der Schüssel!
✔ Mit Minze & einem Hauch Zitrone – bye bye Suppenkoma!
✔ Perfekt für Meal Prep & sogar als kalte Suppe im Sommer geeignet!
✔ Vegan & voller Ballaststoffe, Eiweiß & guter Laune!
💡 Noch besser? Hier sind meine Tipps:
✔ Meal Prep: Diese Suppe lässt sich 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt sogar aufgewärmt noch besser.
✔ Kalt servieren: Als Sommer-Gazpacho einfach komplett abkühlen lassen – super erfrischend!
✔ Toppings? Yes please! Mit gerösteten Kichererbsen, Croûtons oder einem Klecks Joghurt wird’s richtig fancy.
Frühlingshafte Erbsensuppe mit Zitrone & Minze
Ingredients
- 300 Gramm TK-Erbsen oder frische, wenn du Glück hast
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- Saft & Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- eine Handvoll frische Minzblätter
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Joghurt, Skyr oder veganer Frischkäse zum Garnieren, optional
- geröstete Kichererbsen, Croûtons oder Pinienkerne als Topping, optional
Instructions
- Zwiebel & Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten.
- Erbsen & Gemüsebrühe dazugeben, ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
- Vom Herd nehmen, Minze & Zitronensaft/-abrieb hinzufügen.
- Pürieren: Mit dem Pürierstab oder Mixer fein mixen – wer’s richtig samtig will, passiert die Suppe zusätzlich durch ein Sieb.
- Abschmecken & servieren: Mit Salz, Pfeffer, Topping & einem Klecks Joghurt servieren.
- 💡 Tipp: Etwas extra Zitronensaft oder ein Spritzer gutes Olivenöl obendrauf = Wow-Effekt!
