Frühlingshafte Erbsensuppe mit Zitrone & Minze
Ingredients
- 300 Gramm TK-Erbsen oder frische, wenn du Glück hast
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- Saft & Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- eine Handvoll frische Minzblätter
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Joghurt, Skyr oder veganer Frischkäse zum Garnieren, optional
- geröstete Kichererbsen, Croûtons oder Pinienkerne als Topping, optional
Instructions
- Zwiebel & Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten.
- Erbsen & Gemüsebrühe dazugeben, ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
- Vom Herd nehmen, Minze & Zitronensaft/-abrieb hinzufügen.
- Pürieren: Mit dem Pürierstab oder Mixer fein mixen – wer’s richtig samtig will, passiert die Suppe zusätzlich durch ein Sieb.
- Abschmecken & servieren: Mit Salz, Pfeffer, Topping & einem Klecks Joghurt servieren.
- 💡 Tipp: Etwas extra Zitronensaft oder ein Spritzer gutes Olivenöl obendrauf = Wow-Effekt!
Tried this recipe?Let us know how it was!