Leckere Pfannkuchen mit grünem Spargel & Frischkäse – Frühlingsklassiker neu gedacht
Pfannkuchen sind wie ein kleiner kulinarischer Reset-Knopf. Sie machen satt, glücklich und funktionieren einfach immer – süß, herzhaft oder irgendwo dazwischen. Und wenn dann auch noch Spargelzeit ist? Dann wird aus dem guten alten Pfannkuchen ein frühlingsfrischer Wohlfühl-Klassiker, der nicht nur schmeckt, sondern auch richtig gut tut.
Diese Version hier kommt ganz ohne Sahnesoße oder Käse-Lawine aus – stattdessen mit einem leichten Dinkelpfannkuchen, zartem grünen Spargel, cremigem Frischkäse und einem Spritzer Zitrone für die Frische. Schnell gemacht, absolut alltagstauglich und trotzdem hübsch genug für Gäste, Brunch oder den nächsten „Ich will was Warmes, aber Leichtes“-Moment.
Warum du diese Frühlingspfannkuchen lieben wirst:
Sie sind
✅ einfach,
✅ saisonal,
✅ leicht,
✅ und trotzdem richtig sättigend.
Du kannst sie rollen, falten, stapeln oder einfach direkt aus der Hand essen – und dabei ganz sicher sein, dass du gerade etwas Gutes für dich tust.
Plus: Sie sehen aus, als hättest du dir Mühe gegeben. Hast du aber nicht. Nur kurz den Mixer angeschmissen und ein paar Stangen Spargel angebraten. Easy.
💡 Tipps für extra Frühlingsfreude:
✔ Meal Prep: Pfannkuchen & Spargel vorbereiten, alles separat lagern & frisch zusammensetzen
✔ Vegan? Kein Problem: Eier ersetzen & veganen Frischkäse verwenden
✔ Crunch-Twist: Mit gerösteten Walnüssen, Sesam oder Sprossen toppen
✔ Für Gäste: Als Röllchen geschnitten und auf Spieße gesteckt = fancy Fingerfood
✔ Auch kalt ein Hit! Ideal für Lunchbox oder Picknick
📌 Fazit: Ein Klassiker im neuen Gewand – leicht, schnell & genau das Richtige für Frühlingstage mit Lust auf „etwas Warmes, aber Leichtes“.
Gesunde Pfannkuchen mit grünem Spargel & Frischkäse – Frühlingsklassiker neu gedacht
Ingredients
- 👉 Für die Pfannkuchen:
- 100 Gramm Dinkelmehl oder Vollkornmehl
- 2 Eier
- 200 ml Hafermilch oder Milch nach Wahl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss optional
- 1 TL Öl für die Pfanne
- 👉 Für die Füllung:
- 250 Gramm grüner Spargel
- 100 Gramm Frischkäse
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb
- Frühlingszwiebel, Kräuter, Kresse, etwas Parmesan oder Feta optional
Instructions
- Alle Pfannkuchenzutaten zu einem glatten Teig verrühren & kurz ruhen lassen.
- Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. In wenig Wasser oder in der Pfanne mit etwas Öl 3–5 Min. bissfest garen.
- Pfannkuchen in einer heißen, leicht gefetteten Pfanne nacheinander ausbacken. (4 Stück)
- Frischkäse mit Zitronensaft, Gewürzen & evtl. Kräutern verrühren.
- Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen, Spargel darauflegen, aufrollen oder einklappen – fertig!
