Perfektes Rumpsteak aus der Pfanne
Ich sag’s, wie’s ist: Ich war nie der größte Fleisch-Fan. Nicht, weil es nicht schmeckt – sondern weil ich’s einfach ethisch schwierig finde, ein Tier zu essen. Ich hab’s mit veganer Ernährung probiert (mehrmals), mit Tofu, Tempeh, Linsen in allen Aggregatzuständen… und irgendwann war immer mein Eisenwert im Keller. 🫠
Also hab ich eine Entscheidung getroffen: Ich esse (selten) Fleisch – aber bewusst.
Und wenn, dann richtig gutes, möglichst bio und regional, möglichst verantwortungsvoll erzeugt – und mit dem Wissen, dass da ein Leben dahinterstand. Das macht was mit einem. Es ändert den Blick auf den Teller. Ich esse langsamer. Ich esse dankbarer.
Und wenn ich mir dann mal was gönne, dann darf’s auch ein richtig gutes Stück Rind sein – zum Beispiel ein zartes, buttriges Rumpsteak, außen knusprig gebräunt, innen genau so, wie man’s mag.
Am liebsten bei mir: medium – mit einem Klecks Chimichurri, der das Ganze frisch, kräutergrün und ein bisschen frech macht. 💚
🔥 Garstufen für Rumpsteak (damit’s kein Überraschungsei wird):
- Rare (blutig): sehr rosa, 45–48 °C
- Medium Rare: innen rot-rosa, zart & saftig, 52–54 °C
- Medium: durchgehend rosa, fester, 56–58 °C
- Medium Well: kaum noch rosa, 60–63 °C
- Well Done: durchgegart, fest – aber nix mehr für mich 😬
Wenn du ein Fleischthermometer hast: nutz es! Wenn nicht – lern dein Steak kennen. Es lohnt sich.
Also, ob du gerade deinen Eisenhaushalt rettest oder einfach nur ein richtig gutes Steak verdient hast: Gönn dir eins, das deinen Werten entspricht – und zelebriere es.
Mit Respekt, gutem Öl, einem Zweig Rosmarin – und sehr wahrscheinlich einem leckeren Getränk. 🍷
Perfektes Rumpsteak aus der Pfanne
Ingredients
- 2 Rumpsteak je ca. 200–250 g, ca. 2–3 cm dick
- 1 EL Butterschmalz oder Öl mit hohem Rauchpunkt
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe angedrückt
- 1 EL Butter
- Salz & grober Pfeffer
- Dazu passt:Ofenkartoffeln, grüner Spargel, bunter Salat, Kräuterbutter oder Chimichurri
Instructions
- Steak vorbereiten: 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Nicht salzen!
- Pfanne aufheizen: Butterschmalz in eine Gusseisen- oder Edelstahlpfanne geben, richtig heiß werden lassen (die Pfanne muss rauchen – das ist okay!).
- Steaks scharf anbraten: Je Seite ca. 2–3 Minuten (für medium-rare, je nach Dicke), nicht dauernd wenden. Nach dem Wenden: Knoblauch, Kräuter & Butter dazu – und die Steaks damit übergießen.
- Ruhe gönnen: Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie locker abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Erst jetzt salzen und mit grobem Pfeffer bestreuen.
- Anrichten & genießen: Mit Beilagen deiner Wahl servieren – und still genießen, während alle nur noch kauen
