Vegane Linsenbällchen mit Joghurt-Kräuter-Dip & Salat
Wenn Meal Prep so aussieht, dann sagen wir: Her mit der Lunchbox!
Mal ehrlich – wer hat zwischen Meeting-Marathon, Kinderchaos oder To-do-Listen-Tsunami schon Nerven für ein aufwendiges Mittagessen? Genau. Und wer hat gleichzeitig keine Lust mehr auf trockene Brote oder fades Kantinenessen? Auch richtig.
Zum Glück kommt hier die vegane Rettung in Form eines bunten, sättigenden und vor allem superleckeren Mittagessens daher. Frisch geschnippelt, liebevoll geschichtet und randvoll mit guten Zutaten – diese Bowl schmeckt nicht nur nach Feierabend, sondern bringt auch Energie für den Endspurt.
Du kannst sie am Vorabend vorbereiten, am Morgen fix einpacken und dann bei der Mittagspause genüsslich genießen – ganz ohne Kochchaos oder Suppenspritzer auf dem Hemd.
Und das Beste? Sie ist nicht nur vegan, sondern auch vollgepackt mit Ballaststoffen, Vitaminen und Geschmack. Also: Gabel zücken, Deckel ab – und guten Appetit!
Vegane Linsenbällchen mit Joghurt-Kräuter-Dip & Salat
Ingredients
- Für die Linsenbällchen:
- 150 Gramm rote Linsen
- 1 kleine Karotte geraspelt
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 2 EL Haferflocken feine
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack
- etwas frische Petersilie oder Koriander optional
- Für den Dip:
- 150 Gramm pflanzlicher Joghurt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Frische Kräuter Minze, Petersilie oder Schnittlauch
- Dazu:
- ein schneller Salat (z. B. Rucola, Gurke, Tomaten)
Instructions
- Linsen in Wasser weich kochen (ca. 10–12 Minuten), dann gut abtropfen lassen.
- Zusammen mit den restlichen Zutaten zu einer formbaren Masse verrühren (ggf. pürieren).
- Kleine Bällchen formen, auf ein Backblech setzen und bei 200 °C ca. 20 Min. backen oder im Airfryer goldbraun garen.
- Währenddessen den Dip anrühren.
- Mit frischem Salat anrichten oder alles in eine Box packen – ready für den Lunch to go!
- 💡 Tipp: Die Bällchen lassen sich auch super einfrieren oder als Wrap-Füllung verwenden.
