Herbstliches Ofengemüse mit Honig-Senf-Dressing – einfach, bunt & lecker

Der Herbst bringt nicht nur goldene Blätter, sondern auch eine ganze Palette an buntem Gemüse, das nur darauf wartet, auf deinem Teller zu landen. 🎃🥕🌰 Statt komplizierter Rezepte kommt hier ein echter Allrounder: Ofengemüse mit Honig-Senf-Dressing.

Bunt, aromatisch und absolut gelingsicher – das ist das perfekte Gericht für Tage, an denen du wenig Zeit, aber trotzdem Lust auf etwas Gesundes und Wohliges hast. Das Gemüse wird im Ofen herrlich karamellisiert, bekommt außen leichte Röstaromen und bleibt innen saftig. Das Dressing rundet alles mit einer süß-scharfen Note ab und macht aus simplen Zutaten echtes Comfort Food.

Ob als Hauptgericht mit ein paar frischen Toppings oder als Beilage zu Fisch, Fleisch oder einem würzigen Käse – dieses Ofengemüse ist so wandelbar wie der Herbst selbst. Und das Beste: Du kannst einfach nehmen, was dein Kühlschrank hergibt – ein Rezept, das sich deinem Alltag anpasst.

Herbstliches Ofengemüse mit Honig-Senf-Dressing – einfach, bunt & gesund

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 2 Portionen

Ingredients
  

  • Für das Ofengemüse:
  • 300 Gramm Hokkaido-Kürbis (in Spalten)
  • 2 Karotten
  • 1 Pastinake
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Rosmarin frisch oder getrocknet
  • Salz & Pfeffer
  • Für das Honig-Senf-Dressing:
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig oder Agavendicksaft
  • 1 EL körniger Senf
  • 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
  • Salz & Pfeffer

Instructions
 

  • Gemüse vorbereiten: Alles waschen, ggf. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hokkaido kannst du mit Schale verwenden.
  • Aufs Blech damit: Gemüse mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen, gleichmäßig auf einem Blech verteilen.
  • Ofenmagie: Bei 200 °C (Umluft) ca. 25–30 Minuten backen, zwischendurch einmal wenden.
  • Dressing anrühren: Während das Gemüse im Ofen ist, Olivenöl, Honig, Senf und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Anrichten: Das heiße Ofengemüse auf Tellern anrichten und großzügig mit dem Dressing beträufeln.
  • Rockstar-Tipps für noch mehr Wow
    Crunch-Upgrade: Mit gerösteten Kürbiskernen oder Walnüssen toppen.
    Protein dazu: Feta, Halloumi oder Kichererbsen machen’s zur vollwertigen Mahlzeit.
    Meal Prep: Gemüse vorab schneiden, im Kühlschrank lagern und abends nur noch ab in den Ofen – easy peasy!
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