Frühlingshafter Quinoa-Auflauf mit grünem Spargel & Feta
Es gibt zwei Arten von Aufläufen: Die, die nach einem schweren Winteressen schreien, und die, die so frisch & leicht sind, dass du sie den ganzen Frühling über essen könntest. Dieser Quinoa-Auflauf gehört definitiv zur zweiten Kategorie!
Warum du ihn lieben wirst?
✅ Super schnell & einfach – kein stundenlanges Schnippeln oder Vorkochen.
✅ Gesund, aber sättigend – Quinoa liefert pflanzliches Eiweiß & Ballaststoffe, Spargel bringt Frühlings-Vibes, und Feta macht es cremig-würzig.
✅ Perfekt für Meal Prep – schmeckt am nächsten Tag noch besser (falls überhaupt etwas übrig bleibt).
✅ Glutenfrei & anpassbar – vegan, proteinreich oder mit extra Crunch? Geht alles!
💡 Und mal ehrlich: Wenn das Wetter endlich besser wird und du die ersten Sonnenstrahlen auf der Haut spürst, willst du doch nicht stundenlang in der Küche stehen. Dieser Auflauf rettet dein Abendessen in unter 30 Minuten – mit maximalem Genuss!
Was steckt drin?
🌿 Quinoa – das Proteinwunder, das dich lange satt hält.
🥦 Grüner Spargel & Zucchini – leicht, knackig & voller Vitamine.
🧀 Feta – für cremige, würzige Highlights.
🍋 Zitronenabrieb – für die perfekte Frische im Geschmack.
Das Ergebnis? Ein Auflauf, der sich perfekt anfühlt – nicht zu schwer, aber trotzdem sättigend. Eine Mischung aus knackigem Gemüse, fluffigem Quinoa & einem Hauch von Frühlingssonne in jeder Gabel.
Frühlingshafter Quinoa-Auflauf mit grünem Spargel & Feta
Ingredients
- 150 Gramm Quinoa weiß oder bunt
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 Gramm grüner Spargel in Stücke geschnitten
- 100 Gramm Erbsen frisch oder TK
- 1 kleine Zucchini gewürfelt
- 100 Gramm Feta oder veganer Feta-Ersatz
- 2 Eier 100 ml pflanzliche Alternative (z. B. Sojajoghurt + 1 TL Speisestärke)
- 1 TL Zitronenabrieb
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 TL Olivenöl
Instructions
- Quinoa kochen: Quinoa mit Gemüsebrühe aufkochen & ca. 10–12 Min. köcheln lassen, bis er weich ist.
- Gemüse vorbereiten: Grünen Spargel & Zucchini in kleine Stücke schneiden, Erbsen bereitstellen.
- Alles vermengen: Den gekochten Quinoa mit dem Gemüse, Zitronenabrieb, Olivenöl & Gewürzen vermischen.
- Eier & Feta dazugeben: Eier verquirlen & unterheben. Feta in Stücke bröckeln & untermischen.
- Backen: Mischung in eine Auflaufform geben & bei 180°C Umluft ca. 25 Min. backen, bis alles leicht goldbraun ist.
