Frühlingshafter Quinoa-Auflauf mit grünem Spargel & Feta
Ingredients
- 150 Gramm Quinoa weiß oder bunt
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 Gramm grüner Spargel in Stücke geschnitten
- 100 Gramm Erbsen frisch oder TK
- 1 kleine Zucchini gewürfelt
- 100 Gramm Feta oder veganer Feta-Ersatz
- 2 Eier 100 ml pflanzliche Alternative (z. B. Sojajoghurt + 1 TL Speisestärke)
- 1 TL Zitronenabrieb
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 TL Olivenöl
Instructions
- Quinoa kochen: Quinoa mit Gemüsebrühe aufkochen & ca. 10–12 Min. köcheln lassen, bis er weich ist.
- Gemüse vorbereiten: Grünen Spargel & Zucchini in kleine Stücke schneiden, Erbsen bereitstellen.
- Alles vermengen: Den gekochten Quinoa mit dem Gemüse, Zitronenabrieb, Olivenöl & Gewürzen vermischen.
- Eier & Feta dazugeben: Eier verquirlen & unterheben. Feta in Stücke bröckeln & untermischen.
- Backen: Mischung in eine Auflaufform geben & bei 180°C Umluft ca. 25 Min. backen, bis alles leicht goldbraun ist.
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