Leckere Bananen-Haferflocken-Muffins
Es gibt zwei Arten von Menschen: Die, die morgens entspannt frühstücken, und die, die in einer Hand den Kaffee halten und mit der anderen hektisch irgendwas Essbares suchen. Für Letztere (und alle anderen auch) habe ich eine Lösung: gesunde Bananen-Hafer-Muffins.
Die Dinger sind wie ein treuer Freund: immer bereit, unkompliziert und sorgen dafür, dass du nie mit leerem Magen losziehen musst. Kein raffiniertes Zuckerzeug, dafür gute Zutaten wie Haferflocken, reife Bananen und ein bisschen Zimt, der morgens schon nach „alles wird gut“ duftet. Und das Beste: Sie sind so einfach zu machen, dass du nebenbei immer noch deine Lieblingsserie laufen lassen kannst.
Und hier kommt der Clou: Diese Muffins sind nicht nur was für uns Erwachsene, sondern auch für Kinder der absolute Hit. Sie schmecken wie ein kleiner Kuchen, sind aber heimlich gesund und perfekt für die Brotdose oder den schnellen Pausensnack. Außerdem lassen sie sich super vorbereiten und halten sich problemlos ein paar Tage – wenn sie nicht vorher weggesnackt werden.
Alles, was du brauchst, sind 20 Minuten Zeit, ein paar reife Bananen (die du sonst wahrscheinlich wegwerfen würdest) und Lust auf ein Frühstück, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch lange satt macht. Perfekt für unterwegs, für den kleinen Nachmittagshunger oder einfach, weil sie unfassbar lecker sind.
Also, leg los und back dir dein Frühstück, das dein Tag rocken lässt – oder zumindest dafür sorgt, dass du morgens nicht auf den Schokoriegel im Büroautomaten angewiesen bist. 🧁✨
Tipps und Variationen:
- Topping: Streue vor dem Backen Haferflocken oder ein paar Nüsse auf die Muffins für extra Crunch.
- Fruchtig: Füge Heidelbeeren oder geraspelte Äpfel für mehr Frische hinzu.
- Meal Prep: Die Muffins halten sich bis zu 3 Tage in einer luftdichten Dose oder können eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.
Gesunde Bananen-Haferflocken-Muffins (vegane und glutenfreie Option)
Ingredients
- 3 reife Bananen je reifer, desto süßer!
- 2 Eier oder 2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser für die vegane Variante
- 100 ml Pflanzenöl
- 80 ml Ahornsirup oder Honig optional, je nach Süße der Bananen
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
- 150 Gramm Haferflocken fein gemahlen oder direkt Hafermehl
- 100 Gramm Dinkelmehl oder Vollkornmehl glutenfreie Variante: mehr Hafermehl verwenden
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 50 Gramm gehackte Nüsse oder Schokostückchen optional
Instructions
- Backofen anschmeißen: Dreh deinen Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze). Kein Stress, du hast noch Zeit, die Zutaten zusammenzusuchen, während der Ofen warm wird. Leg dein Muffinblech mit Förmchen aus, denn ja, wir machen es heute richtig professionell.
- Bananen verarbeiten: Nimm die überreifen Bananen, die du eigentlich schon wegwerfen wolltest. Schnapp dir eine Gabel und zerquetsch sie, bis sie aussehen wie Babynahrung. Kein Schöndenken nötig – das schmeckt später himmlisch, versprochen!
- Die feuchten Zutaten mixen: Hau Eier (oder dein Leinsamen-Ei, falls du vegan unterwegs bist), Öl, Ahornsirup und Vanilleextrakt zu den Bananen. Rühr alles kräftig um. Ja, das ist der Moment, in dem du dich wie ein Profi-Konditor fühlen darfst.
- Die trockenen Zutaten ins Spiel bringen: In einer separaten Schüssel (ja, wir machen das ordentlich) mischst du Hafermehl, Dinkelmehl, Backpulver, Natron, Zimt und eine Prise Salz. Dann schüttest du diese Mischung vorsichtig zu den feuchten Zutaten. Pro-Tipp: Nicht übertreiben mit dem Rühren – das ist kein Fitnesskurs, sonst werden die Muffins traurig und fest.
- Special Effects hinzufügen: Möchtest du Nüsse, Schokostückchen oder beides in deinen Muffins? Dann ist jetzt deine Zeit gekommen! Einfach untermischen und stolz auf dich sein, dass du die Muffins auf das nächste Level hebst.
- Den Teig verteilen: Schnapp dir einen Löffel und fülle den Teig in die Muffinförmchen. Gleichmäßig, aber keine Panik – Muffins sind nicht nachtragend, wenn es nicht perfekt aussieht.
- Ab in den Ofen: Stell das Blech in den vorgeheizten Ofen und gönn dir 20-25 Minuten Entspannung. Schau zwischendurch rein und genieße den Duft, der sich langsam in deiner Küche ausbreitet. Zahnstocher-Test nicht vergessen: Kommt er sauber raus? Dann sind sie bereit!
- Abkühlen lassen: Klar, die Muffins sehen jetzt schon zum Anbeißen aus, aber heiße Muffins sind wie heiße Entscheidungen – meistens eine schlechte Idee. Lass sie ein bisschen abkühlen, bevor du zuschlägst.
