Zucchinibrot – Zuckerfrei, Ballaststoffreich & Mega Lecker!
Es gibt zwei Arten von Menschen: Die, die sich freuen, wenn sie Gemüse essen dürfen – und die, die ihr Grünzeug lieber unauffällig versteckt bekommen. Falls du zur zweiten Kategorie gehörst oder einfach ein Rezept suchst, das gesund ist, aber schmeckt wie Kuchen, dann wirst du dieses Zucchinibrot lieben!
Zucchini im Brot? Ja, das funktioniert – und wie! Keine Sorge, du wirst das Gemüse nicht rausschmecken. Die geraspelten Zucchini machen das Brot herrlich saftig, ohne dass du dafür Unmengen an Öl oder Butter brauchst. Dazu kommt natürliche Süße aus Banane & Ahornsirup, gesunde Fette aus Nüssen & jede Menge Ballaststoffe aus Dinkel- oder Hafermehl.
Aber das Beste? Es schmeckt einfach richtig gut. Perfekt zum Frühstück, als Snack oder sogar als gesunde Alternative zu Kuchen. Kein Zucker, kein Weißmehl, kein unnötiger Kram – einfach nur saftiger Genuss. Und weil es Meal-Prep-tauglich ist, kannst du gleich eine doppelte Portion backen & für die Woche aufbewahren.
Kurz gesagt: Dieses Brot ist gesund, lecker & ein bisschen zu gut, um es nur als „gesund“ zu bezeichnen. Also schnapp dir eine Reibe & back dir ein Stück Glück – du wirst es nicht bereuen! 🥒✨
Gesundes Zucchinibrot – Zuckerfrei, Ballaststoffreich & Mega Lecker!
Equipment
- 1 Kastenform
Ingredients
- 250 Gramm Zucchini fein gerieben & ausgedrückt
- 200 Gramm Dinkelmehl oder Hafermehl
- 2 Eier oder Leinsamen-Ei (vegan: 2 EL Leinsamen + 5 EL Wasser)
- 1 reife Banane zerdrückt (natürliche Süße!)
- 3 EL Ahornsirup oder Honig
- 100 ml Pflanzenmilch oder normale Milch
- 50 ml Olivenöl oder geschmolzene Butter
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Handvoll gehackte Nüsse oder Schokodrops optional, aber mega lecker!
Instructions
- Zucchini vorbereiten: Die Zucchini fein raspeln & gut ausdrücken, damit das Brot nicht zu feucht wird.
- Alle Zutaten mischen: Eier, Banane, Ahornsirup, Milch & Öl verrühren. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt & Vanille dazugeben & unterheben. Dann die Zucchini & Nüsse/Schokodrops einrühren.
- Ab in den Ofen! Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen – Stäbchenprobe nicht vergessen!
- Abkühlen & genießen! Das Brot erst kurz in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen & komplett abkühlen lassen.
