Leichte Gemüse-Quinoa-Bowl mit Zitronendressing – Perfekt nach den Feiertagen & ideal für Meal Prep
Wie ein wandelnder Lebkuchen? Zeit für Gemüse-Quinoa-Bowl!“ 🥗🍋✨
Die Feiertage sind vorbei, und mal ehrlich: Wer kennt nicht dieses Gefühl, als hätte man die letzten Tage komplett in Plätzchen, Braten und Glühwein verbracht? Lecker war’s, keine Frage, aber jetzt fühlt man sich ein bisschen wie ein wandelnder Lebkuchen – süß, aber irgendwie zu viel des Guten. Genau an diesem Punkt kommt der Moment, in dem der Körper nach etwas Leichtem schreit, das trotzdem satt macht und gut schmeckt.
Hier kommt die Gemüse-Quinoa-Bowl mit Zitronendressing ins Spiel – frisch, vitaminreich und so leicht, dass du dich sofort wie neu fühlst. Diese Bowl ist das Gegenteil von Weihnachtsbraten und Buttersoße: Quinoa liefert gesunde Kohlenhydrate und pflanzliches Eiweiß, das knackige Gemüse steckt voller Nährstoffe, und das Zitronendressing sorgt für den Frischekick.
Und das Beste? Dieses Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch super praktisch. Es eignet sich perfekt für Meal Prep, wenn du dir die Arbeit für die nächsten Tage erleichtern möchtest. Einfach alles vorbereiten, in Behältern aufbewahren und vor dem Essen mit dem Dressing vermengen – schon hast du eine gesunde und leichte Mahlzeit für unterwegs oder im Büro.
Nach den Feiertagen ist diese Bowl die perfekte Möglichkeit, wieder in den Alltag zu starten, ohne dass du das Gefühl hast, dich kasteien zu müssen. Frische Zutaten, einfache Zubereitung und ein Geschmack, der dich glücklich macht – das klingt doch nach einem guten Plan, oder? 🥗✨🍋
Mit dieser Gemüse-Quinoa-Bowl wirst du den Lebkuchen-Blues ganz schnell los, versprochen! 😊
Leichte Gemüse-Quinoa-Bowl mit Zitronendressing – Perfekt nach den Feiertagen & ideal für Meal Prep
Ingredients
- 100 Gramm Quinoa
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 Handvoll Blattspinat
- 1 Karotte
- für das Zitronendressing:
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander, und ein Esslöffel geröstete Kürbiskerne für das Topping. optional
Instructions
- Quinoa kochen: Quinoa gut abspülen und nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Danach abgießen und kurz abkühlen lassen.
- Gemüse vorbereiten: Zucchini und Paprika in kleine Stücke schneiden, Karotte raspeln. Das Gemüse kannst du entweder roh verwenden oder kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten, falls du es lieber warm magst.
- Dressing mixen: Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis das Dressing schön cremig ist.
- Anrichten: Quinoa in zwei Schalen verteilen, das Gemüse und den Spinat darauf anrichten. Mit dem Zitronendressing beträufeln und optional mit frischen Kräutern und Kürbiskernen garnieren.
