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Leichte Gemüse-Quinoa-Bowl mit Zitronendressing – Perfekt nach den Feiertagen & ideal für Meal Prep

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Gesamtzeit 20 Minuten

Ingredients
  

  • 100 Gramm Quinoa
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 Handvoll Blattspinat
  • 1 Karotte
  • für das Zitronendressing:
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Ahornsirup oder Honig
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander, und ein Esslöffel geröstete Kürbiskerne für das Topping. optional

Instructions
 

  • Quinoa kochen: Quinoa gut abspülen und nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Danach abgießen und kurz abkühlen lassen.
  • Gemüse vorbereiten: Zucchini und Paprika in kleine Stücke schneiden, Karotte raspeln. Das Gemüse kannst du entweder roh verwenden oder kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten, falls du es lieber warm magst.
  • Dressing mixen: Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis das Dressing schön cremig ist.
  • Anrichten: Quinoa in zwei Schalen verteilen, das Gemüse und den Spinat darauf anrichten. Mit dem Zitronendressing beträufeln und optional mit frischen Kräutern und Kürbiskernen garnieren.
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