Limettenreis mit Avocado & gebratenem Gemüse
Manchmal braucht es kein großes Rezept, kein aufwendiges Drei-Gänge-Drama – sondern einfach nur etwas, das dich gut fühlen lässt, wenn du’s kochst, isst und sogar, wenn du später die Schüssel abspülst.
Für mich ist das dieser Limettenreis.
Er ist einfach, schnell, gesund – aber ohne dabei diesen belehrenden Ton zu haben, den manche „ausgewogene Mahlzeiten“ gern mitbringen.
Nein, dieser Reis ist der Kumpel, der sagt: „Komm, wir machen’s uns schön.“
Die Limette bringt Frische, die Avocado Cremigkeit, das Gemüse ein bisschen Biss – und alles zusammen ergibt so ein wunderbar unkompliziertes Gericht, das nach Sommer riecht, aber das ganze Jahr über funktioniert.
Und das Beste: Du kannst’s warm essen, lauwarm mitnehmen oder am nächsten Tag kalt aus dem Kühlschrank naschen, ohne dass irgendwer urteilt.
(Du schon gar nicht – du hast das gekocht. Und zwar richtig gut.)
Limettenreis mit Avocado & gebratenem Gemüse
Ingredients
- Für den Reis:
- 150 Gramm Basmatireis
- Abrieb & Saft von 1 Bio-Limette
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Für das Gemüse:
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 Karotte
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL Öl zum Braten
- Salz, Pfeffer, evtl. Kreuzkümmel oder Chili
- Topping:
- 1 reife Avocado
- frische Kräuter (z. B. Koriander, Petersilie oder Minze)
- geröstete Cashews oder Sesam
- Limettenspalten zum Servieren
Instructions
- Reis kochen – wie gewohnt, aber mit ½ TL Salz im Wasser. Danach etwas abkühlen lassen.Mit Limettensaft, -abrieb und Olivenöl vermischen – das duftet schon wie Urlaub!
- Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Es darf ruhig ein bisschen Röstaroma bekommen.Würzen mit Salz, Pfeffer und, wenn du magst, einer Prise Kreuzkümmel oder Chili.
- Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch in Spalten oder Würfel schneiden.
- Anrichten: Limettenreis in eine Schüssel oder auf einen Teller geben, gebratenes Gemüse darauf oder daneben, Avocado obendrauf. Mit Kräutern, Nüssen oder Sesam toppen. Limettenspalte dazu – fertig!
