Cremige Käsekuchen Muffins mit Himbeeren
Ingredients
- 250 Gramm Zucker
- 1 Vanilleschote
- 200 Gramm Frischkäse natur
- 4 Eier
- 330 Gramm Mehl
- 1 Packung Weinsteinbackpulver
- 130 Gramm Butter geschmolzen
- 250 Gramm Himbeeren auch TK möglich
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- gehackte Mandeln als Deko
Instructions
- Vorbereitung: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Bereite ein Muffinblech vor, indem du es einfettest oder mit Papierförmchen auslegst.
- Eiermasse aufschlagen: Die Eier, den Zucker und das Mark der Vanilleschote in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Handmixer oder einer Küchenmaschine schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig wird.
- Frischkäse einarbeiten: Den Frischkäse zur Eiermasse geben und auf niedriger Stufe zu einer glatten, cremigen Mischung verrühren.
- Trockene Zutaten vermengen: In einer separaten Schüssel das Mehl und das Backpulver gut vermischen. Anschließend die trockenen Zutaten zur Eier-Frischkäse-Mischung geben. Nur so lange rühren, bis das Mehl gerade feucht ist – nicht zu lange, damit die Muffins schön locker bleiben.
- Butter und Himbeeren hinzufügen: Die geschmolzene Butter und die Himbeeren vorsichtig unterheben. Falls du TK-Himbeeren verwendest, kannst du sie direkt aus dem Gefrierschrank in den Teig geben.
- Muffins formen: Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen, sodass sie etwa zu 2/3 gefüllt sind.
- Backen: Die Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Eine Stäbchenprobe hilft, um sicherzugehen: Wenn kein Teig mehr klebt, sind sie fertig.
- Abkühlen und genießen: Die Muffins nach dem Backen 5–10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Optional kannst du sie vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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