Cremiges Tomaten-Ricotta-Risotto – Das perfekte Valentinstags-Dinner!
Ingredients
- 150 Gramm Risottoreis
- 400 Gramm stückige Tomaten Dose oder frisch püriert
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein optional, kann durch Brühe ersetzt werden
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Ricotta oder vegane Alternative, z. B. Cashewcreme
- 30 Gramm Parmesan oder pflanzlicher Ersatz
- frisches Basilikum & Pfeffer zum Servieren
Instructions
- Zwiebel anbraten: Die Schalotte in Olivenöl glasig dünsten, dann den Risottoreis dazugeben und kurz mit anschwitzen.
- Flüssigkeit nach und nach zugeben: Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, dabei immer wieder rühren, bis das Risotto schön cremig wird (ca. 20 Minuten).
- Tomaten & Parmesan unterheben: Die stückigen Tomaten unterrühren und 5 Minuten weiterköcheln lassen. Dann den Parmesan einrühren.
- Mit Ricotta toppen & genießen! 😍Das Risotto auf zwei Teller verteilen, mit einem Klecks Ricotta, frischem Basilikum und etwas Pfeffer garnieren – und servieren!
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