Frühlingshafte Minestrone mit Bärlauch & Gemüse – Leicht, Würzig & Voller Vitamine!
Ingredients
- 1 Bund Bärlauch grob gehackt
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Karotten in Scheiben geschnitten
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 1 Zucchini gewürfelt
- 100 Gramm grüne Bohnen in Stücke geschnitten
- 1 Handvoll Erbsen (frisch oder TK)
- 1 Kartoffel gewürfelt (macht die Suppe cremiger!)
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 50 Gramm Suppennudeln optional
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Oregano
- 1 Spritzer Zitronensaft für die Frische
Instructions
- Gemüse anbraten: Zwiebeln & Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, dann Karotten, Kartoffeln & Zucchini dazugeben & 3 Minuten mitbraten.
- Brühe & Tomaten hinzufügen: Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Bohnen & Erbsen dazugeben & ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Nudeln & Bärlauch dazugeben: Die Suppennudeln hinzufügen & weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Zum Schluss den gehackten Bärlauch unterrühren & mit Zitronensaft abschmecken.
- Servieren & genießen! Mit frischen Kräutern & (wer mag) etwas Parmesan oder Hefeflocken toppen.
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