Linsen-Karotten-Salat mit Feta & Honig-Senf-Dressing – Proteinreich, Frisch & Perfekt für Meal Prep!
Ingredients
- 🥕 Für den Salat:
- 2 Karotten geraspelt oder in feine Streifen geschnitten
- 1/2 rote Zwiebel fein gewürfelt
- 50 Gramm Feta oder vegane Alternative
- 1 Handvoll Petersilie oder Rucola grob gehackt
- 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne oder Walnüsse für den Crunch
- 🥄 Für das Honig-Senf-Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 EL Senf
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Linsen vorbereiten: Falls du keine vorgekochten Linsen hast, diese nach Packungsanweisung garen & abkühlen lassen.
- Gemüse & Toppings vorbereiten: Karotten raspeln, Zwiebel fein hacken & Feta zerbröseln. Petersilie oder Rucola grob schneiden.
- Dressing anrühren: Alle Zutaten für das Dressing in einem Glas oder einer kleinen Schüssel verrühren.
- Alles vermengen: Linsen, Karotten, Zwiebeln, Feta & Sonnenblumenkerne in einer großen Schüssel mischen & mit dem Dressing übergießen. Gut durchmengen & ziehen lassen.
- Servieren & genießen: Direkt genießen oder für später in den Kühlschrank stellen – der Salat schmeckt durchgezogen noch besser!
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