Mandel-Orangenkuchen à la Jaffa Cake – vegan, glutenfrei & ohne Mehl
Equipment
- Springform 20 cm
- leistungsstarker Standmixer
- Rührgerät
Ingredients
- 2 Orangen
- 4 Eier
- 130 Gramm Kokosblütenzucker
- 50 Gramm Kokosraspeln
- 1 TL Backpulver
- 200 Gramm gemahlene Mandeln
- 1 TL Zimt
- Glasur (optional)
- 100 Gramm Zartbitterschokolade
- 1 EL Kokosöl
Instructions
- Orangen vorbereiten: Die Orangen gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser bedeckt etwa 1 Stunde lang weich kochen. Anschließend abkühlen lassen, halbieren und Kerne entfernen. Die Orangen (inklusive Schale!) in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem feinen Mus verarbeiten.
- Mandelsplitter rösten: Die Mandelsplitter in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Beiseitestellen.
- Teig herstellen: Die Eier und den Kokosblütenzucker in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät oder Schneebesen schaumig schlagen. Das Orangenmus, Backpulver, gemahlene Mandeln, Kokosraspeln, Zimt und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Die gerösteten Mandelsplitter vorsichtig unterheben, etwas für die Dekoration zurückbehalten. Riecht jetzt schon toll, oder?
- Backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten. Den Teig in die Form geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen komplett auskühlen lassen.
- (Optional) Glasur herstellen: Die Zartbitterschokolade zusammen mit dem Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen. Die abgekühlte Kuchenoberfläche mit der Glasur überziehen. Mit den restlichen Mandelsplittern dekorieren.
- Servieren: Lass die Glasur fest werden, dann anschneiden und genießen!
- Tipp: Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, weil sich die Aromen perfekt entfalten. Er lässt sich auch super einfrieren – falls etwas übrig bleibt. 😉
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