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One-Pot-Cremige Gemüse-Quinoa-Pfanne: Das Fitnessgericht für jede Gelegenheit!

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Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4 Portionen

Equipment

  • hohe Pfanne oder Topf

Ingredients
  

  • 200 Gramm Quinoa gut abspülen
  • 1 Zucchini gewürfelt
  • 1 Paprika gewürfelt
  • 2 Karotten in dünnen Scheiben
  • 100 Gramm Brokkoliröschen
  • 1 Handvoll Spinat oder Grünkohl
  • 1 Dose Kokosmilch 400 ml
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 1 TL Currypulver oder Garam Masala für eine würzige Note
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Chilifocken optional, für leichte Schärfe
  • 2 EL 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
  • 50 Gramm Cashewkerne geröstet
  • 1 EL Zitronensaft optional
  • Salz und Pfeffer
  • Frische Kräuter (z. B. Koriander oder Petersilie) zum Garnieren optional

Instructions
 

  • Cashews anrösten: In einer trockenen Pfanne (ohne Öl) die Cashewkerne bei mittlerer Hitze anrösten. Dabei die Pfanne regelmäßig schwenken oder die Cashews mit einem Holzlöffel umrühren, damit sie gleichmäßig bräunen. Sobald sie leicht goldbraun sind und angenehm duften, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  • Vorbereitung: Quinoa gut abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
  • Gemüse anbraten: In einem großen Topf oder einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie duften. Karotten, Paprika und Brokkoli hinzufügen und 3 Minuten anbraten.
  • Quinoa und Gewürze hinzufügen: Quinoa in den Topf geben und kurz mitrösten. Currypulver, Kurkuma, Chiliflocken (optional) hinzufügen und gut umrühren.
  • Flüssigkeit hinzufügen: Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt 12-15 Minuten köcheln lassen, bis Quinoa gar ist und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde.
  • Spinat und Zitronensaft hinzufügen: Kurz vor Ende der Kochzeit den Spinat oder Grünkohl unterheben, damit er nur leicht zusammenfällt. Zitronensaft einrühren, um die Aromen aufzufrischen.
  • Servieren: Die Gemüse-Quinoa-Pfanne mit gerösteten Cashews und frischen Kräutern garnieren.
  • Guten Appetit!
Keyword Brokkoli, Meal Prep, Möhren, Quinoa
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